Spoznajte zahusťovadlá

Pečenie nie je presne raketová veda, ale vyžaduje to ochotu zvládnuť niekoľko základných zručností. Urobiť pudingy je jednou z týchto zručností. Nie sú to len v poriadku dezerty v ich vlastných pravých crème BRà »Là © E, ktokoľvek? Ale tiež dôležitá časť iných receptov, z zmrzliny a krémové pufly do vášho grannyho kokosového krému koláč. Cupady sú väčšinou zhrubne vajciami, čo je to, čo z nich robí puding, ale niekedy sa používajú iné zahusťovadlá.

Po prvé, zmiešajte vajcia s cukrom recept, na ktoré si vyžaduje, potom ich jemne zahrejete tým, že nalievajte horúcu krém do misky v tenkom, pomalom prúde. Studené vajcia zriedia horúcu krém, ktorá pomaly zvyšuje ich teplotu. Potom, čo budete obsahovať 1/4 až 1/3 krému, môžete miešať vajcia zmes späť do horúceho krému v rovnakom pomalom, stabilnom prúde.

Pridanie škrobu k pudingu má niekoľko kľúčových výhod. Jedným z nich je, že to robí puding oveľa menej finicky pracovať s. Škrob stabilizuje vajcia, takže nie sú tak náchylné na varenie a spôsobujú, že puding zlomil. Druhým je, že hotový puding je dostatočne hrubý, aby slúžil ako rozčlenne plnenie do koláčov a pečivo, čo je dôvod, prečo tento druh pudingu je zvyčajne označovaný francúzskym termín Crème Pà ¢ Tisssière alebo jeho anglický ekvivalent, pečivo krém.

populárny taliansky dezert známy ako Panna Cotta používa žiadne vajcia vôbec. Je to úplne zhrubne s želatínou, ktorá, keď sa to robí správne, dáva hodvábny, puding-podobný textúru, ale s ľahšou, čistejšou chuťou.

FRED Decker je vyškolený kuchár, bývalý Restaurateur a plodný spisovateľ na voľnej nohe, so špeciálnym záujmom o všetky veci súvisiace s potravinami a výživou. Jeho práca sa objavila online na hlavných stránkach vrátane Livestrongu. om, ošetrovanie. OM a webové stránky Houston Kronika a kronika San Francisco; a offline v Kanade je Foodservice Hospitality Magazine a jeho miestne denné noviny. On bol vzdelaný na Memorial University of Newfoundland a Severného Alberta Institute of Technology.

CUSTARDS sú zosilnené silou vajec. Niektoré použitie žĺtky, niektoré použitie celých vajec, niektoré používajú zmes žĺtkov a vajec. Bez ohľadu na to, pokiaľ neobsahuje vajcia, nie je technicky puding. Keďže vajcia sú tak univerzálne, existuje veľa spôsobov, ako ich variť. Na ich vlastné, miešané, pošírované, concledled, vyprážané, pečené, tvrdé varené všetky príde na myseľ. Ale keď sa používa ako jedna zložka v pudingu, spôsob, akým sa vajcia nastaví, určuje štýl pudingu. Ak budete rozvinúť a variť puding na jeho maximálnu hrúbku na špičke, jeho nazývaný miešaný puding. Ak nalejete puding do formy niektorých druhov a potom ho pečiete, jeho zavolal pečený alebo stále pustenie. A v USA, ak puding obsahuje škrob, nazývame to puding. Vo Francúzsku je škrobový pustenie pečivo alebo tkanina CRME PÃ ¢. Stále sú v najnavštevovanejšej, nasledované škrobovými cúvadlami a miešanými pustami.

prvá vec, ktorú potrebujete, aby ste zistili, je, ak má puding škrob v ňom. Akékoľvek zložky, ako je múka, kukuričný škrob, Arrowroot, atď sú škroby a požičiavajú ich zahusťovadlovú moc na puding. Ak zoznam zložiek obsahuje škrob, pochopte, že budete musieť úplne variť puding na kachle. To znamená, že musíte ho priviesť do varu a premiešajte to ako bláznivý človek asi 30 sekúnd. Je to preto, že väčšina škrobov nie je úplne aktivovaná a želatíninizentil, dostanú do teploty varu. Ak váš recept volá na škrob, uistite sa, že ste ho priviedli do varu. Ak ste niekedy urobili puding, ktorý chutí druh Chulky, jeho preto, že ste to dostali dosť horúci.

Aké zložky musím urobiť tento puding?

Techniky používané na zahusťovanie kvapaliny do značnej miery zostávajú rovnaké, bez ohľadu na to, či používame len yolk, škrob alebo oboje, okrem teploty potrebnej na varenie mierne. V prípade použitia iba žĺtkov ako zahusťovadlo, teplota by mala dosiahnuť vyššie hodnoty ako 175f / 80c, ako je to výsledok kolmovania.

múka môže zahusťovať látku sám, ako súčasť suspenzie, alebo v spojení s tukom. V Rouxe sa varí zmes múky a tuku, aby sa eliminovala chuť surovej múky pred zavedením kvapaliny. V beurre manie sa do polievky alebo omáčky pridáva pasta múky a zmäkčeného masla. V oboch prípadoch ich kombinujú s tekutinou a rozširte ich dobre pred zmesou, keď sa škroby múky spôsobujú zahusťovať.

Rich Cupards ako Creme Anglaise a citrónové tvaroh sa spoliehajú na vaječné žĺtky, aby dosiahla krémová textúra. Teplota je kľúčom k ich zahusťovaniu schopnosti: Ak sa žĺtky dostanú príliš horúce, ich proteíny koaguláciu a strácajú vodu, pričom vás nechávajú curdled, vodnatá omáčka. Takeaway? Dont variť cupards zahustené vaječnými žĺtkami; Budeš vedieť, že váš puding bol zahustený, keď špachtla opustí jasnú chodbu v panvici.

/ A9> Undercyed Custard môže spočiatku vyzerať hustá, ale pomaly sa otočí na polievku, pretože enzým amylázy napáda škrob a rozbije puding nadol, zvyčajne, keď sedí pod chladiacami. Dobrý Smernica je variť na 1 až 2 minúty po tom, čo sa bubliny objavujú v pudingu, neustále sa mieša. € ¨sarah hovorí: Môžete reboil chladený puding, ak zistíte, že to nechcel.

V počiatočnom štádiu varenia sa voda koná skôr voľne uvoľnená granulám kukuričného škrobu, a keď zmes vychladne, voda jednoducho vyčerpá. Ak chcete prestať plakať, len uistite, že ste si priviedli kukuričnú škrobovú zmes na takmer plnú varu cez stredné teplo a za miešania neustále, počas 1 minúty.




Novo prichádzajúci

Lemon Ginger Tea Recept

Lemon Ginger Tea Recept

Ginger Water je zdravá chudnutie nápoj a úžasná zložka, ktorá môže pomôcť pri zlepšovaní niektorých našich zdravotných podmienok, ako je trávenie.

HawaiianStyle Boiled Peanuts

HawaiianStyle Boiled Peanuts

Dať arašidy veľa slaný, cesnakovú chuť v tomto namáčanie a proces varu to je chuťovo variáciu na tradičné Southernstyle prípravy.

Sú pre vás arašidy dobré

Sú pre vás arašidy dobré

Koľko kalórií v arašidoch pozri nižšie, arašidové kalórie pre rôzne rozmery porcie. Poskytujeme vám arašidové výživy fakty a zdravotné prínosy arašidov, ktoré vám pomôžu stratiť ...

Šatky Hot Varené arašidy kalórie Nutričné

Šatky Hot Varené arašidy kalórie Nutričné

Nutričné hodnoty Kalórie 200 837 kJ Celkom Sacharidy 13 g Vláknina 4 5 g 22 Cukry 1. g Protein 8. g

Crockpot varené arašidy

Crockpot varené arašidy

Pikantné a chutné, toto sú perfektné občerstvenie pre futbalovú sezónu suché krab variť a cajun korenie sú naplnené do arašidov vytváranie úžasnej chuti

Ako si vyrobiť Instant Pot Varené arašidy

Ako si vyrobiť Instant Pot Varené arašidy

Varený Green Peanuts Southern Style

Skorocel Nutričné a zdravotné prínosy

Skorocel Nutričné a zdravotné prínosy

Varená Zrelé Skorocel sú najjednoduchšie, ale skvelý pôžitok. Sú chutné, sladké, mäkké a ľahko stráviteľné. Tu sú 2 zdravé spôsoby, ako variť zrelé banány.

Teplé zemiaky so špargľou a bylinky plným žalúdkom Farm

Teplé zemiaky so špargľou a bylinky plným žalúdkom Farm

Pražené nový zemiakov a špargľa šalát s vajciami Jammy a pikantné zálievkou.

Francúzske zemiakový šalát so zelenými fazuľkami

Francúzske zemiakový šalát so zelenými fazuľkami

Tento francúzsky zemiakový šalát so zelenými fazuľkami sa hodil v jednoduchom citróna a cesnakovou zálievkou cez lože rukolou preliate sázeným vajcia

Novo prichádzajúci

Prístup na túto stránku bol odmietnutý.

Uč sa viac

Často viditeľné

Zemiakové chilli

Zemiakové chilli

Toto chutné, nízkotučné jedlo na strane tuku je dokonalým komplimentom na výčrnu pečúku. Z BBC Dobré jedlo.

Okamžitý hrniec zemiakový šalát

Okamžitý hrniec zemiakový šalát

Podávajte toto vezme na zemiakový šalát s bravčovými kotletami, vyprážaným kurčaťom alebo bokom steak.

Varený raisin tortu kanadský vojnový koláč recepty s prísadami, výživkami, inštrukciami a súvisiacimi receptami

Varený raisin tortu kanadský vojnový koláč recepty s prísadami, výživkami, inštrukciami a súvisiacimi receptami

Vlhký staromódny hroziaci koláč vyrobený varením hrozienok rovnako ako mama. Urobte to dnes pre dokonalé jesenné občerstvenie alebo dezert

Crawfish, krevety Crab var 4,5 lb Louisiana Fish Fry

Crawfish, krevety Crab var 4,5 lb Louisiana Fish Fry

Naučte sa, ako urobiť tento jednoduchý krevety koktail predjedlo s pikantným domácim krevietkový koktail omáčka. Nikdy nebudete musieť objednať z reštaurácie s týmto v kuchyni Arsenal.

Top 10 Zdravie Výhody OKRA

Top 10 Zdravie Výhody OKRA

Ako dlho potrebujete variť Okra miesto Okra v panvici pridať dostatok vody na pokrytie okra ...

V snahe o dokonalé pečené kurča

V snahe o dokonalé pečené kurča

Môžem piecť kurča po varu

Ako drevenou lyžicou zabraňuje hrniec s vodou pretečeniu, podľa vedy

Ako drevenou lyžicou zabraňuje hrniec s vodou pretečeniu, podľa vedy

Prečo drevenou lyžicou Zastaviť Pasta pretečeniu je to mágia No, čistá veda je za ním. Umožňuje vedieť viac.

Crock Pot Krajina rebrá v pive recept CDKitchen. omožený

Crock Pot Krajina rebrá v pive recept CDKitchen. omožený

Tieto šťavnaté marinované rebrá pečené do mäkka, potom na grile a podávané so sladkou, korenistou koreň pive.

Používame cookies
Používame cookies, aby sme zabezpečili, že vám dávame najlepšie skúsenosti na našich webových stránkach. Pomocou webovej stránky súhlasíte s naším používaním cookies.
Povoliť cookies.